今天这道油爆虾，是南方餐桌上的常客，尤其是在喝酒的时候，端上来一道，那种感觉我饺着爱喝酒的童鞋们都能懂吧，太美了！
我建议最好选那种“体格”中等的新鲜河虾，一口一个，壳都不用剥，外脆内鲜，再加上甜甜的酱汁，只要吃上就停不下来哦~
油爆小河虾
原料：小河虾450克，香葱2根，姜3片
调料：生抽30ml，老抽10ml，黄酒25ml，白糖35克，香醋5ml
做法：
1）虾洗净，用厨房纸巾将表面的水份完全吸干。葱姜切末，备用。
2）锅中倒入油（约750ml），大火烧至微微冒烟后，调成中火，油温热时，放入虾，炸约1分钟左右，虾表面呈金黄色，捞出，沥干油。
3）另起锅，锅中倒入一点油，中小火，放入葱姜末，炒出香味后，加入糖，生抽，老抽，黄酒，使调料充分融合，再放入炸好的虾，迅速翻炒均匀。
4）临出锅前烹入香醋，撒些香葱段即可。
超级啰嗦：
** 新鲜的河虾颜色发青黑，做这道菜不要买太小的河虾，如果家里有老人、孩子的话，建议把虾枪、虾须都提前剪掉，以免吃的时候扎到嘴。
**不建议用普通大虾来做，吃起来不够酥脆，口感也比用小河虾差。
**开始进油锅前，河虾一定要用厨房纸反复擦干净。
**虾炸到虾头和虾身的连接处微微裂开即可。
**酱料和小河虾混合时，要充分炒匀，不然上色不匀，颜色和口感都不好。
**油爆虾口味偏甜，如果不喜欢太甜的话，白糖可以减半。
**炸完了河虾，油锅内多余的虾油可以再炸个花生米or炒个菜，不浪费~