数九寒天，真是一天比一天冷，看天气预报元旦前后还有大规模的寒潮，想起来小时候，每每到了天寒地冻的日子，家里的老人总爱炖点白萝卜给我们吃，还经常会念叨：冬吃萝卜赛人参。

白萝卜是秋冬季的应季蔬菜，它的价格很接地气，食用方法也多种多样，以前生活没那么好的时候，老一辈常做的是白菜萝卜豆腐熬菜，热气腾腾的烩上一大锅，也应了“萝卜白菜保平安”的俗谚。

随着生活条件的不断提高，现在人们在吃白萝卜的时候，都喜欢和肉类一起炖，像：牛肉、羊肉、鲫鱼，都是炖白萝卜的好食材。

冬天，我家常做的就是白萝卜炖牛肉，这道菜虽然很家常，但想要做到真正的肉质酥烂不塞牙，萝卜化渣又入味，还是需要一些小技巧的，下面就把白萝卜炖牛肉的详细做法分享给大家。

白萝卜炖牛肉

做白萝卜炖牛肉，牛肉适合选择牛腩肉或者牛肋条肉，这两种牛肉炖出来味道香，而且不塞牙。在挑选萝卜时，如果有青头萝卜就选择青头的，这种萝卜水分多，筋少肉酥，炖出来之后入口化渣，特别入味。同时要再准备一个洋葱，也是我家炖牛肉的小窍门，用洋葱炖出来牛肉一点儿腥膻味都没有，十分美味。

【第一步：牛肉焯水去血沫】

牛肉切成大小适中的均匀方块，锅中加入清水，倒入料酒，放入姜片，牛肉冷水下锅，焯出多余的血沫和杂质，焯水的步骤可以去掉牛肉一部分异味。

【第二步：牛肉炒上底味】

锅里烧热少许油，放入切好的洋葱块和姜片，开小火把洋葱炒至微微透明，之后再把焯好的牛肉倒入锅中，和洋葱一起翻炒。

牛肉炒出香味后，放入料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、豆瓣酱2勺、盐2克、糖15克，把锅中食材翻炒上色。

【第三步：配制炖肉料包炖煮牛肉】

牛肉炒上色后，在锅中加入足够量的开水，大火煮沸后，小火炖煮牛肉，注意加水的时候一定要加开水，这样炖出来的肉香味更加浓郁。

炖肉的时候自制一个炖肉料包，把香叶、花椒、八角、陈皮、草果、桂皮、红茶装进茶袋里，放入锅中，这样的炖肉料包能够使牛肉的香味更加浓郁，配制的炖肉料包的小窍门是加入少许红茶，这样能够提鲜增香。

【第四步：先炖牛肉再炖萝卜】

萝卜削去外皮，清洗干净后切成滚刀块，待牛肉炖煮一个半小时后，再把萝卜放入锅中炖煮。有人习惯炖牛肉的时候同时炖萝卜，这样的操作步骤容易使萝卜吸收太多的豆瓣酱红油，而不是牛肉汤的鲜香。

牛肉汤炖得香味浓郁之后再放入萝卜，和牛肉一起炖煮大约30分钟左右，这样萝卜就能够完全吸收牛肉汤的鲜美，炖好的萝卜特别入味，而且一点儿都不油腻。

按照上面4个步骤，简简单单就能做出一锅香味浓郁的白萝卜炖牛肉，寒冷的冬天给家人做上一锅热乎乎的美味，真是一件幸福的事情！

还有两天就是元旦佳节了，阖家团聚的时候也可以做上这样一锅白萝卜炖牛肉，营养丰富味道好，全家老少都爱吃！