今天是腊月初一，也就是说距离过年，越来越近了，这时候该学的一些手艺，就得学习起来了。多做点好吃的菜、有寓意的菜，给全家人露一手，就算是拍照发朋友圈，都非常有面子！

过年，当然少不了鱼，寓意年年有余，其实就算是不过年，平时也得多吃鱼，尤其是冬天，要想滋补身体的同时不上火，鱼肉是很好的选择，其中蛋白质含量丰富，常吃增强免疫力，身体素质更好。

鱼肉的吃法那么多，我就中意清蒸，做出来没有那么咸，没有那么重口，清淡鲜香，特别美味。

但是在烹饪的过程中，许多人喜欢放盐、料酒，这都是错误做法。要想鱼肉鲜嫩清香，不柴不腥，下面教大家正确做法。

【清蒸鱼】

食材：鱼、花椒水、蒸鱼豉油、食用油、葱姜

1、先把鱼处理一下，内脏、鱼腥线、鱼鳞等部分，全部都要一一处理到位，不然腥味很重。

2、接下来，我们把鱼放在水中，多清洗2遍之后，再把水分沥干。花椒中倒入开水，这样烫一下，烫好后晾凉，然后将其浇在鱼的身上，来进行腌制，大概10分钟就可以了。给鱼去腥，不要用料酒，不然反而有异味，可以试试用花椒水来替代。

3、等鱼腌制好以后，再切点葱姜，将其塞在鱼的肚子里，下面准备来蒸。先往锅中添水，等水烧开之后，我们再把鱼放上去，清蒸鱼要想更嫩，一定要用开水来蒸，不然凉水上锅，肉质会很柴。

4、上锅以后，全程保持大火来蒸鱼，蒸上大概10分钟就可以了，一般正常个头的鱼，完全可以熟透了，如果个头比较小，甚至可以缩短1、2分钟，到时间以后把盘子拿出来，把里面的水倒掉。

5、还有鱼肚子里面的葱姜，也用筷子挑出来，之后重新切点新的葱丝、姜丝，均匀的摆放在鱼的身上。然后拿出我们的蒸鱼豉油，浇在鱼的身上，只用它来调味就可以了，其余的调料都不需要放。

6、浇上调料以后，我们再准备1勺食用油，将其倒在锅中以后，用大火烧热至冒烟，接下来趁着油热，将其浇在鱼的身上，保证上面的葱姜丝上，都被浇上热油，激发出香味就可以，这样我们的清蒸鱼，就算是完成啦，鲜嫩清香味道好。