临近新年，依照中国人的习俗，家家户户都会买一些过年的东西。干果想必大家都会准备，其中瓜子必不可少。
作为瓜子届的新宠，焦糖瓜子一出现，就横扫干果市场和各大超市货架。据说，吃过它的人，都是念念不忘、根本停不下来。
而焦糖瓜子之所以这么火爆，可不仅是因为它口感好，更因为，这瓜子自打一出现，就“绯闻”缠身。有人说它，添加剂爆表，有人说它，可能含有明矾，吃多了可能会变傻。
今日小编就说说这焦糖瓜子背后的故事，早在2015年就出现了有关焦糖瓜子含大量添加剂的报道。
消息一出，有关“朋友圈热卖的焦糖瓜子竟含大量添加剂”的新闻，铺天盖地的占据了各大新闻网站的首页。那么，焦糖瓜子真的如传言一般，添加剂过量，吃多了会变傻吗？
这事儿，恐怕还得从焦糖瓜子的制作方法说起。
为了搞清楚这个问题，小编特地去干果市场转了一圈，在一家食品批发商城里，小编发现，各家干果店的摊位上，焦糖瓜子都被摆在了中间显眼的位置，和近来特别火爆的山核桃味瓜子、蜜糖瓜子一起，作为主打的瓜子口味来销售，十分吸人眼球。这种焦糖瓜子外皮呈现出淡淡的红色，颗粒比一般瓜子要大，吃起来很酥脆，也很甜，价格也比普通瓜子要贵，每斤10元到15元不等。
而当小编问及这焦糖瓜子是怎么做出来的时候，这些商贩大部分都表示他们是从别处进的货，并不清楚做法和具体配料。只有个别自己做炒货的商贩表示，焦糖瓜子就是用红糖炒出来的瓜子，一般都要先用红糖水泡上一夜，再加入大料、茴香等进行炒制。
通过走访，小编也发现，有的货摊上的焦糖瓜子很干净、里面看不到什么杂质，有的焦糖瓜子里还能看到大料等东西，吃起来也多了几分五香味。看来，这市场上焦糖瓜子的做法，还真是不一样呢。
那么，究竟什么样的焦糖瓜子，可能添加剂爆表，并且含有明矾呢？
小编特地收集了资料。之后小编得知，为了改善口感，瓜子里或多或少都会有一些添加剂，只要在国家允许使用的范围内即可。但明矾，却是国家明令禁止添加的，因为明矾的主要成分是铝。铝被人体大量吸收后很难排出，会损害大脑及神经细胞，导致记忆力衰退，严重的还会引起脑萎缩、痴呆等症状。
在小编手机的资料表明，一些不良商贩会在焦糖瓜子里添加明矾和滑石粉，来保持瓜子酥脆口感、防止瓜子受潮，色素也极可能超标。
所以小编为大家支招，我们在挑瓜子的时候，主要可以通过三种方法来判断瓜子中是否含有铝。
（一）摸。添加了明矾或者滑石粉的瓜子表皮较普通瓜子会特别的光滑。
（二）尝。明矾味道苦涩，即使添加了其他口味，也很难掩盖这种涩味。
（三）热水浸泡15-20分钟。明矾遇水，会分解成氢氧化铝，不溶于水，形成白色絮状物沉淀。