之前有看到过一个美食博主在家想做烘焙，可是由于疫情原因，快递停运，没法网购黄油，于是就找了两盒淡奶油自制了无盐黄油，结果成品出乎意料地完美。其实有时候我们在打发淡奶油的过程中，由于经验不足，要么就是打发不完全就开始用了，要么就是打发过头不成型了。前者回炉重造就好了，后者虽然不能回到原来的状态，但也不必急着扔，因为打着打着就成黄油了，再加点盐不就是有盐黄油了吗？真是一点儿也不浪费。
正所谓“一入烘焙深似海”，各种工具材料缺一不可。而对于豆妈来说，做烘焙甜品都是心血来潮，每次买一大堆淡奶油，黄油，奶油奶酪，芝士......但总是用了一部分就等着过期了。所以为了治疗广大网友的通病，豆妈跟大家分享一下自制奶油奶酪的方法，学会后不用花钱买，用牛奶自己做，成本实在低太多，而且安全无添加，还能解决一下家中某些临保期的牛奶。
在制作前所需要的准备的有全脂牛奶1升，柠檬汁50毫升，研磨盐0.5~1g克。首先，将全脂牛奶倒入锅中，用小火加热到微微冒泡至开始沸腾，此时分3~4次加入准备好的柠檬汁，期间要不停地搅拌，直到牛奶中的蛋白质和乳清达到彻底分离的状态。
接着在滤网上铺一块纱布，下面要有一个较大的碗或盆做为盛接的容器。用勺子舀一勺倒入纱布中，如果不怕溢出，可以端起锅直接倒。待它在滤网上控水15分钟左右，即水分基本控干后就初步得到奶油奶酪了。
取出倒入碗中，加入适量的研磨盐，然后用搅拌棒高速搅打，直至奶油奶酪细腻丝滑无颗粒，如果在这个搅打过程发现奶油奶酪比较干的话，可以加一两勺刚才滤出的乳清继续搅打。过滤分离的乳清也不要丢弃，可以直接饮用，或加入面粉中和面，它的营养价值很高，喝下去对人体很有益。
做好的奶油奶酪直接使用最佳，否则就必须放入冰箱冷藏，切忌冷冻，否则下次再用时就变成渣渣了，储藏的时间也不宜过长，做好后大概在一周之内用完。要注意的是，做奶油奶酪时一定要用研磨盐，日常炒菜用的盐不适合。柠檬汁还可以用青柠汁或者白醋等量替代，效果也是一样的。
一般500克的奶油奶酪售价会在30块钱左右，而一盒1升的全脂牛奶也就十几块钱左右，一次性也能做出的奶油奶酪在400g左右，除了做一些重乳酪芝士蛋糕等甜品，所需的用量比较多，通常做一次基本能满足简单的烘焙制作了。而且制作起来步骤也不繁琐，如果家里没有奶油奶酪了就可以用这个方法试试。