红薯粉炒腊肉是一道用红薯粉和腊肉作为主料，配以油、盐、醋、酱油等调味料，用油炒制出来的菜肴，色泽金黄，香气四溢，口感软糯咸香，是一道非常适合冬季食用的美味佳肴。
红薯粉是用红薯淀粉制成的一种干制食品，富含淀粉、蛋白质、钾等营养成分，有利于提供能量、促进消化、降血糖等。腊肉是用猪肉或者牛肉等肉类经过腌制、晾晒、熏制等工艺制成的一种风干食品，富含蛋白质、钙、铁等营养成分，有利于保护神经系统、促进肠胃蠕动、抗脚气等。两者搭配起来，不仅美味，还有很好的营养价值。
以下是红薯粉炒腊肉的详细步骤和食材挑选：
- 食材：红薯粉200克（干红薯粉），腊肉100克（干腊肉），油适量，盐适量，醋适量，酱油适量。
- 做法：
- 将干红薯粉用温水泡发至软滑后洗净去掉多余的淀粉水，撕成小段备用。
- 将干腊肉切成约0.5厘米厚的片，在一个碗中加入适量的水浸泡10分钟左右，去除多余的盐分和油分。
- 在一个锅中倒入适量的油，烧至五成热，放入泡好的腊肉片翻炒均匀，加入适量的醋和酱油调味。
- 放入泡好的红薯粉段继续翻炒均匀，加入适量的水（水量要没过食材），大火煮开后转小火焖10分钟左右，让红薯粉和腊肉变软入味。
- 出锅前再次调整盐和醋的分量，根据个人喜好增减或者替换。
- 将炒好的菜肴盛出摆在盘子上即可享用。
- 食材挑选：
- 红薯粉：选择质量好的干红薯粉，颜色黄亮，无异味或者发霉。红薯粉要用温水泡发至软滑，并且要洗净去掉多余的淀粉水，这样可以去除红薯粉的泥沙和苦涩味。
- 腊肉：选择质量好的干腊肉，颜色红亮，无异味或者发霉。腊肉要切成片，并且要用水浸泡一下去除多余的盐分和油分，这样可以去除腊肉的腥味和油腻感。
- 小贴士：
- 菜肴的水量要适当，不要太多也不要太少，以能够没过食材为宜。菜肴的味道要偏酸甜，这样可以中和红薯粉和腊肉的清淡味，增加食欲。
- 红薯粉和腊肉要用小火焖制，这样可以使红薯粉和腊肉更加软糯入味，也可以保持红薯粉和腊肉的营养成分不流失。
- 红薯粉炒腊肉最好趁热食用，如果剩下了，可以放入冰箱保存，第二天加热后仍然美味。