一：备紫茄子两根，去掉头部，然后对半切开，将其切成厚0.3厘米，一分为三的夹刀不要切断，等会这中间就要夹上肉沫
二：将瘦7肥3的前夹肉改刀切片，最后剁成肉沫放入碗中备用，碗中加入葱姜沫，盐、鸡精，胡椒粉、干淀粉、适量的清水，用手抓匀，将其摔打上劲，肉沫一定要选择自己动手，或者你看着别人搅，这样才干净，搅肉沫，别人都喜欢用那种边角料来制作
三：依次将切好的茄子夹上肉沫，然后均匀的裹上干淀粉即可，茄子裹上生粉之后，肉沫不会脱离，全部裹好后，准备起锅烧油，油温烧至7成热时，依次下入茄子，用筷子拔两下，防止粘黏，将其表面炸制带点微黄色
四；，锅中留底油，依次下入蒜沫，青红杭椒圈，海鲜酱8克、耗油7克、蒸鱼豉油5克、白糖4克，鸡精3克、胡椒粉1克、陈醋5克，最后加入适量的清水，大火烧开，烧开后下入水淀粉勾芡汁，最后淋入少许明油，增加亮度
五：铁板烧好后，下入切好的洋葱丝、香油，再将切好的茄子依次的摆放入铁板上，没有铁板的直接可以用盘子来代替，再将烧好的芡汁均匀的淋在茄子上面，最后撒上葱花，即可出锅装盘
