蘑菇的做法包括快炒、油炸、烘焙和烧烤，最佳烹饪途径取决于蘑菇的种类。继续阅读本文，了解常见可食用蘑菇的最美味烹制法。
草菇
6人份
- 90毫升橄榄油
- 675克整个的小草菇
- 45毫升黄油
- 食盐，调味用
- 15毫升切碎的大蒜
- 7.5毫升剁碎的新鲜百里香
- 30毫升柠檬汁
- 125毫升白葡萄酒或鸡汤
- 15毫升剁碎的新鲜欧芹
1.大煎锅中倒油，加热，温度在中高之间。
- 不要等油起烟。往锅里滴水，应该咝咝作响，即刻蒸发。
2.准备蘑菇。草菇需要小心清理和切块。
- 用湿巾或湿润洁净的毛巾清洗蘑菇。集中清洗表层。
- 草菇可以整个入锅，如果你喜欢也可以切块、切片。
3.蘑菇倒入煎锅。大概加热2分钟，或者差不多等到锅底开始变焦。
- 这一步之前不要翻炒蘑菇。否则会挥发水汽，表明蘑菇已经在失去水分。
4.翻炒5分钟。锅底变焦后，用耐热铲继续翻炒蘑菇直至完全变成褐色。
5.加入黄油，再煮5分钟。翻炒黄油，与蘑菇混匀，直至与黄油充分接触。继续翻炒。
- 直到蘑菇表面都均匀变褐才能结束。
6.加入调料。添加适量食盐，切碎的大蒜。再煮2分钟，充分入味。
- 一边煮一边搅拌蘑菇。
7.加入百里香，柠檬汁，白葡萄酒。搅匀，充分接触。再煮几分钟，直到水分挥发得差不多。
- 注意如有必要，可用鸡汤替代白葡萄酒。白葡萄酒不粘锅，更利于入味，但鸡汤也是不错的替代选项。
8.加入欧芹，装盘。停止加热，和切碎的欧芹一起翻炒。装盘上菜。
